PRODUCTO

La aceituna

La práctica totalidad de la oliva entregada en la almazara procede de Poyales del Hoyo y Candeleda. Pertenece a la variedad Manzanilla, conocida como la cacereña, que se caracteriza por su hoja de tamaño medio o pequeño, verde por el haz y gris verdoso por el envés. Este aceite de oliva, de color amarillo verdoso, tiene un sabor afrutado y dulce.

El aceite elaborado con la variedad Cornicabra tiene un toque amargo al principio y ligeramente picante al final. Es un aceite con mayor densidad.

Los frutos tienen forma ovoidal, de tamaño medio y con un peso aproximado de 3,1 gramos en estado de madurez. La pulpa presenta un alto contenido en ácido oleico, lo que confiere al aceite una gran finura y calidad. La oliva debe recolectarse antes de que madure totalmente para obtener sus mejores propiedades.

Cultivo

El área de Poyales del Hoyo y Candeleda es una de las zonas olivareras más importantes de la provincia de Ávila e incluso de Castilla y León, donde el cultivo del olivar es poco conocido. Prácticamente todo su plantío se realiza en secano. El árbol tiene una productividad precoz y constante. Es sensible al frío y el exceso de humedad, por lo que se adapta mejor a los terrenos sueltos que a los fuertes.

Elaboración

La campaña anual de recogida de aceituna se desarrolla desde el mes de noviembre hasta finales de febrero, con una producción media de 2.000.000 kilos procedentes de la zona de influencia de Poyales del Hoyo. Cada día hasta 50.000 kilos de oliva son limpiados, lavados, pesados y almacenados, para molerse inmediatamente y obtener la máxima calidad del producto, evitando que el fruto fermente y se estropee. El siguiente paso consiste en el decante natural, filtrado y posterior envasado del aceite de oliva virgen extra para su distribución.

The olive

Almost all the olives delivered come from the local villages of Poyales del Hoyo and Candeleda. The olives selected are of the Manzanilla variety, known as the cacereña, which is characterized by small or medium sized leaves, green on the top and gray-green on the underside. This yellow-green olive oil has a fruity and sweet flavor.

The Cornicabra olive is a high production variety that yields a higher density oil with a slightly bitter taste at first and a spicy flavour at the end.

The fruit is medium sized, oval shaped and at maturity weighs approximately 3,1 grams. The pulp has a high oleic acid content which gives the oil a great purity and quality. The olives are best gathered just prior to maturity in order to obtain their best properties.

Cultivation

The region in which the villages of Poyales del Hoyo and Candeleda are situated is one of the most important olive-growing areas in the province of Ávila and within Castilla and León, where little olive growing takes place. Virtually all the planting takes place in dry soil. The tree has an early and constant productivity. It is sensitive to cold and to excess moisture and so is best suited to grow in dry and loose soil.

Production

The annual olive harvest and production season runs from November through to February with around 2.000.000 kilos of olives from the surrounding area being processed. Every day up to 50.000 kilos of fruit are cleaned, washed and weighed. Crucially the fresh olives are then ground immediately to prevent the fruit from fermenting and spoiling, thereby ensuring that the oil will be of the highest quality extra virgin oil. After pressing the pulp is then decanted naturally, filtered and the resulting Medel extra virgin olive oil is bottled for distribution.